Derecho a la cocina

    Un jurista en los fogones

    Derecho a la cocina se inspira en las recetas de la madre del autor, y en su propia experiencia de más de treinta y cinco años al frente de los fogones de su casa.
    Son recetas familiares que hacen de la comida de diario un auténtico placer, sin emplear otros utensilios e ingredientes que los que se encuentran normalmente en una casa cualquiera, lo que hace que este recetario sea, ante todo, útil, práctico, sencillo y de uso diario en la cocina.

    Autores contemporáneos
    Colección
    ENSAYÍSTICA
    Materia
    Gastrosófica
    Idioma
    • Castellano
    EAN
    9788494488306
    ISBN
    978-84-944883-0-6
    Depósito legal
    AS 02977-2015
    Páginas
    162
    Ancho
    14 cm
    Alto
    21 cm
    Edición
    1
    Fecha publicación
    01-12-2015
    Edición en papel
    11,99 €
    13,35 US$
    También disponible en

    Sobre Jaime Diez-Astrain Foces (Autores contemporáneos)

    • Jaime Diez-Astrain Foces
      Jaime Diez-Astrain Foces (Laredo 1962), miembro de familia numerosa, casado y padre de tres hijos, ha vivido en lugares tan diversos como Bata (Guinea Ecuatorial), Colindres (Cantabria), Murcia y Valladolid, su ciudad adoptiva donde reside y ejerce su profesión de abogado. Jurist... Ver más sobre el autor

    Contenidos

    Introducción 23
    Consejos y medidas básicas 25

    De la instrucción. Las diligencias previas
    I. PINCHOS, RACIONES Y VARIOS 27

    Pincho de pimiento relleno de bonito 27
    Pincho bar los troncos [Colindres] 27
    Pincho de salmon ahumado con piña 27
    Pincho de dátil 28
    Racion de morcilla con tomate 28
    Chorizo a la sidra o al vino 28
    Caracoles [Nanina Foces] 28
    Cangrejos de río 29
    Rabas [Colindres] 29
    Calamares [Andrés Diez-Astrain Foces] 29
    Boquerones en vinagre 30
    Rabas de tierra: [Colindres] 30
    Chipirones encebollados 31
    Langostinos fritos 31
    Almejas [Nanina] 31
    Almejas a la marinera 32
    Berberechos (y/o almejas) a la sartén o fritas 32
    Mejillones al vapor 32
    Mejillones a la vinagreta 32
    Mejillones en salsa 33
    Mejillones picantes (tigres) 33
    Mejillones rebozados (también tigres) 33
    Empanadillas 33
    Croquetas 34
    Pimientos rellenos rebozados 35
    Pimientos rellenos 35
    Tacos 35
    Patatas cecilia 35
    Patatas bravas 36
    Pan con tomate (pa amb tomaquet) 37
    Sobrasada con queso 37
    Paté [Nanina Foces] 37
    Paté de bonito 38
    Otros pinchos 38
    Pasta de queso azul o salsa roque [Josetxo García-Orad] 38
    Otra forma 39
    Morcilla suavizada 39
    Manzana frita 39

    De las presunciones | II. ENSALADAS 41

    Ensalada conchita [dedicada a mi mujer] 41
    Tomates rellenos [Yeye] 41
    Ensalada clásica 42
    De cogollos 42
    Ensalada de queso de cabra 42
    Ensalada de piña, cangrejo y gambas 42
    Ensalada de pasta de colores 43
    Ensalada de pollo 43
    Ensalada Goya 43
    Endibias con salmon 44
    Endibias con queso 44
    De tomate jarra marra 44
    Ensalada marroqui 44
    Tomate liendo 44
    De jamón serrano o de pato con foie 45
    Ensalada María 45
    Ensalada murciana 45
    Ensalada de garbanzos 45
    Ensaladilla rusa 46
    Patatas a la vinagreta o ensalada de patatas [nanina] 46
    Ensalada de navarra [Nanina Foces] 47
    Ensalada de higos y jamón 47
    Ensalada de higos con queso 47
    Ensalada imperial 48

    De las partes | III. HUEVOS 49

    Huevos rellenos [Yeye] 49
    Huevos rotos 49
    Huevos rotos con gulas y gambas 50
    Tortilla española 50
    Revueltos 51
    Huevos escalfados en salsa [Yeye] 52
    Tortilla al horno 52
    Huevos, pimientos y jamón [dedicado a mi hijo Jaime,
    huevos Jaimón] 52

    De las declaraciones | IV. SOPAS, CREMAS Y MIGAS 55

    Consomé (sopa de Navidad) [Nanina Foces] 55
    Gazpacho andaluz [restaurantes varios] 55
    Sopas de ajo o sopa castellana 56
    Sopa de pescado [Nanina] 57
    Migas de pastor [Murcia y Lorca] 58
    Crema de calabacín (para 6 personas) 58
    Crema de puerros 59
    Purrusalda o porrusalda [Hnos. Miravalles] 59

    Incoación del procedimiento | V. PATATAS 61

    Patatas con jibia 61
    Patatas con langostinos (langostinos a la provenzal)
    [Hhnos. Alonso Ruíz] 61
    Marmita 62
    Patatas con congrio 63
    Patatas a la importancia [Hnas. Cerrón] 63
    Patatas con carne o con costillas 64
    Olla ferroviaria [comarca de Campóo y Valderredible] 64

    Acusación y defensa | VI. COCIDOS Y LEGUMBRES 65

    Cocido montañés [Nanina] 65
    Caldo gallego [Nanina] 66
    Cocido de garbanzos 66
    Relleno 67
    Garbanzos encebollados [Hnos. Diez-Astrain] 68
    Garbanzos con tomate 68
    Garbanzos con langostinos 68
    Garbanzos con gambas [Nanina Foces] 69
    Alubias rojas 69
    Lentejas 70
    Cocido con bacalao 70

    Excepciones | VII. VERDURAS Y HORTALIZAS 73

    Cardo al ajo arriero [Hnas. Cerrón] 73
    Cardo [Oscar Ramos] 73
    Berenjenas/calabacines rellenos 73
    Espinacas con bechamel [Yeye para Conchita] 74
    I) Menestra, ii) coles de Bruselas y
    iii) guisantes con jamon 74
    Parrillada de verduras [Conchita Garcimartín] 75
    Coliflor rebozada [Nanina Foces] 75
    Coliflor con bechamel 75
    Calabacín rebozado 76
    Respigos 76
    Pisto 77
    Judias verdes, callejas o vainillas 77
    Judias verdes con jamón 77
    Judias verdes con jamón y tomate [Andrés Diez-Astrain] 77
    Lombarda con manzanas y pasas 78
    Pastel de verduras 78
    Puerros [Nanina Foces] 79

    Dilaciones indebidas | VIII. ARROCES 81

    Paella 81
    Arroz negro o con calamares en su tinta 82
    Arroz con verduras y gambas [Yeye] 82
    Arroz a la cubana con banana o plátano frito
    [Nanina Foces] 83
    Arroz con berberechos (de lata) [Yeye] 83
    Arroz a la marinera 83
    Arroz con pollo 84
    Arroz con costillas de cerdo: 84
    Arroz con salchichas 84
    Arroz caldero [del Mar Menor] 85
    Arroz con mejillones 85
    Arroz con chorizo y bacon 86

    La apropiación indebida | IX. PASTA 87

    Macarrones/pasta con chorizo 87
    Macarrones/pasta con bonito 88
    Macarrones/pasta al 1) ajillo 2) diablo 3)
    gambas 4) mejillones 88
    Pasta marinera 89
    Macarrones o pasta con carne picada (Boloñesa) 90
    Macarrones niños (con o sin salchichas de Frankfurt) 90
    Spaguettis a la carbonara (nata y bacon) 90
    Pasta al pesto 91
    Macarrones con chirlas [Yeye] 91

    El juicio: de la prueba | X. PESCADOS 93

    Lubina a la sidra 93
    Pescado al horno (chicharro, lubina, dorada, besugo) [Nanina] 93
    Merluza rellena [Mª Jesús Diez-Astrain] 94
    Lenguado con salsa de chalotas 94
    Lenguado con piñones [Fernando Barbado Perea] 95
    Rape alangostado [Hnas. Cerrón] 95
    Dorada a la sal 96
    Raya al ajillo [Nanina Foces] 96
    Bonito con tomate [Nanina] 96
    Bonito encebollado 97
    Bonito con pimientos verdes [Mamen Diez-Astrain] 97
    Bonito a la plancha 97
    Bonito adobado (receta de ceuta) [Nanina Foces] 97
    Pollo marino 98
    Bonito del norte embotado en aceite 99
    Bonito del norte embotado escabechado 99
    Cazon en adobo 100
    Bocartes (boquerones o anchoas) fritos y rebozados 100
    Bocartes en cazuela (Santoña) 101
    Albóndigas de verdel (Santoña) 101
    Trucha a la navarra 102
    Chicharro, chicharrillos, verdel, caballa… al ajo arriero 102
    Pudding de merluza [Nanina Foces] 102
    Pudding de cabracho 103
    Bacalao al pil pil 103
    Rape al horno [Nanina Foces] 104
    Rape con verduras [Nanina Foces] 104
    Merluza al champán [Nanina Foces] 104
    Merluza con salsa de marisco 105
    Rape relleno 105
    Albóndigas de merluza 106

    Atenuantes y agravantes | XI. ALGUNAS SALSAS 107

    Pil pil 107
    Confesión e interrogatorios | XII. CARNES 113
    Filetes rusos [los Astrain Foces] 113
    Solomillo de cerdo salsa a la pimienta negra 113
    Solomillo de cerdo con bacon [Regina Garcimartín
    Montero] 114
    Albóndigas 114
    Albóndigas con salsa de setas 115
    Lomo de cerdo 115
    Lomo a la naranja [Nanina] 115
    Lomo a la mostaza 116
    Lomo de cerdo a la coca-cola 116
    Redondo de ternera [Nanina Foces] 116
    Carne guisada 117
    Magro de cerdo con tomate: 117
    Secreto y presa ibéricos 118
    Costillas a la miel 118
    Cochifrito [Segovia] 118
    Lechazo asado [Ribera del Duero y Valle de Esgueva] 119
    Cordero con menestra 119
    Cordero a la miel 120
    Salchichas con vino 120
    Solomillo al queso 121
    Solomillo con setas y salsa de roquefort [La Zalamera (Valladolid)] 121

    Pericial forense | XIII. POLLO 123

    Pollo con salsa de naranja 123
    Pollo frito 123
    Pollo a la guineana 124
    Salsa de cacahuete con pollo o contrichop [Bata Guinea Ecuatorial] 124
    Pollo o codornices rellenas 125
    Pollo guisado [Nanina] 125
    Pechugas rellenas 125
    Pollo con cocacola [Mª Jesús Diez-Astrain] 125
    Pollo al chilindron [Nanina Foces] 126
    Pollo a la cerveza 126
    Pollo asado 126
    Pechugas de pollo al whisky [Mamen Diez-Astrain
    Foces] 127
    Pollo adobado 127
    Pollos picantones 127
    Pollo a la sidra 128
    Conclusiones. XIV| PLATOS DE JAMÓN DE YORK
    Y QUESO 129
    Flamenquines 129
    Rollitos jamon de york rellenos de esparragos 129
    San jacobos (de ternera) 130
    Emparedados fritos [Nanina Foces] 130
    Pastel de jamon y queso o de tia maritxu zaratiegui 131
    Brazo gitano de cangrejo, bonito, o de jamon y queso
    [Oscar Ramos] 131

    Última palabra y visto para sentencia | XV. POSTRES 133

    Quesada pasiega 133
    Sobaos pasiegos 134
    Peras al vino tinto 134
    Creps 135
    Flan [Conchita Galdós] 135
    Bizcocho 136
    Bizcocho de naranja [Macarena Zapatero de Zea] 136
    Bizcocho de naranja y chocolate [Esther Sáinz Ortega] 136
    Platano frito 137
    Natillas [Nanina Foces] 137
    Postre de yogur con frutas 138
    Naranjas con miel 138
    Tiramisú 138
    Melocotón con nata 138
    Picatostes de limpias [Cantabria] 139
    Torrijas [Nanina Foces, Mamen Diez-Astrain] 139
    Yogur casero [Nanina Foces] 140
    Naranjas con vino (melocotón, fresas, peras)
    [Teódula Rodrigo Rivón] 140
    Manzanas asadas 141
    Mermelada de vino tinto con higos pasos 141
    Macedonia de frutas 142
    Tarta de queso 142
    Rosquillas 142
    Arroz con leche 143
    Leche frita 144
    Tarta de moka [tía Elisa Aparicio] 144
    Sopa de almendras [Julia y Elisa Aparicio,
    Nanina Foces Aparicio] 144
    Receta sencilla de casa Foces 145
    Otra receta 145
    Tarta de fresas 145
    Gajos o bastoncitos de naranja con chocolate 146
    Leche merengada o helada 146
    Leche condensada cocida 147
    Helado de yogur 147
    Tarta de galletas y chocolate 148
    Tarta guinnes [Elisa Nerea Ramos Diez-Astrain] 149
    Galletas de avena y chocolate: 150
    Bollos de angeles [Regina Garcimartin Montero] 150
    Tarta de manzana 151
    Tarta de manzana rápida [Carmen Alonso Ruiz] 151
    Tarta de sobaos [Nanina Foces] 152
    Villavicencio cocktail 152
    Galletas de mantequilla 152
    Plumcake 153
    Rosquillas de alcalá con crema de yemas 154
    Tarta tres chocolates [Mª Mar Fresno Montuenga] 154

    SENTENCIA FINAL 157

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