Recetas dulces de Villavicencio de los Caballeros y otras recetas de antaño

SALUDA 19 PRÓLOGO 21 INTRODUCCIÓN 23 UNAS PALABRAS SOBRE EL PUEBLO 25 DUDAS SOBRE CANTIDADES, TIEMPOS, PESOS Y MEDIDAS 27 RECETAS MANUSCRITAS DE NANINA FOCES 31 Bien me sabe 33 Biscuit glacé 35 Bizcocho con leche y aceite 37 Bizcocho de natas 37 Bizcocho de frutas 39 Bizcocho Lolita 41 Bizcochos rellenos o bocaditos de ángel 41 Bizcocho 43 Bombones 43 Bollos barones 45 Bollos de yemas 45 Bollos duros 47 Bollos de almendra 47 Bollos de canela 49 Baño para dulces 49 Bollos de hoja 51 Bollos de San Miguel 51 Bollos de manteca 53 Flores 53 Bollos suizos 55 Brazo gitano 57 Crema de café 59 Curaçao 59 Crema frita 61 Piñones 61 Flan de coco 63 Hojas de papel 65 Hojuelas 67 Rosquitos 67 Magdalenas 69 Mantecadas 71 Pastas 71 Mantecados manchegos 73 Manzanas con crema 75 Rosquillas de tranca o palo 77 Mariquitas 77 Palitos de anís 79 Pastel a la diplomática 81 Pastel ideal 83 Pastelitos de fraile 85 Bizcocho (1 huevo) 85 Pelusas, ciegas, soplillos 87 Amarguillos de coco 89 Bollitos de mazapán 89 Rosquillas de yemas 91 Rosquillas picadas 91 Sequillos 93 Sorbete de limón 95 Tarta de galletas con manzanas 95 Tarta de sobaos 97 Tartaletas de yemas 97 Tarta moca 99 MIS RECETAS 101 Abisinios, bolas de fraile o berlinas 103 Buñuelos de banana o plátano 104 Buñuelos, suspiros de monja, soplillos de viento 105 Churros 106 Coca de San Juan 107 Corbatas estilo Unquera 108 Crema inglesa 109 Crema pastelera 109 Croissants 110 Galletas de mantequilla 111 Hojaldre 112 Macarons 113 Marquesas 114 Monas de Pascua 115 Pan de Calatrava 116 Panes de leche 117 Peras al vino tinto de Ribón 118 Perrunillas 119 Pestiños 120 Bartolillos 120 Picatostes de limpias (Cantabria) 121 Dulce de leche 121 Postre Colindres 122 Quesada pasiega 123 Rosquillas de Alcalá con crema de yemas 124 Sobaos pasiegos 125 Torrijas (Yeye) 125 Torta o coca de chicharrones 126 Tortitas 127 Trenza 128 Yemas 129 LAS DE LOS PROFESIONALES 131 Bizcocho de la güeli Milagros 133 Rosquillas de Pura 133 Bizcocho de yogur 135 Buñuelos de viento de la abuela Ascensión 137 Canutillos de crema 139 Cocadas 141 Crema de jugo de arroz con leche horneada 143 Crema de queso pasiego con helado de sobao 145 Flan de queso manchego y aceite de oliva 147 Galletas de hierro de Sahagún 149 Glaseado de mascarpone con aromas de otoño 151 Leche frita 153 Manzanas siglo XX 155 Natillas monjiles 155 Panna cotta de frutos rojos 157 Tarta de queso con leche condensada 157 Tarta de almendras o «mi tarta deSantiago» 159 Tarta de queso 161 Tarta de tres chocolates 163 Tiramisú cremoso 165

DE LAS FAMILIAS 167 FAMILIA GARCIMARTÍN VALVERDE 168 Bizcocho casero 169 Macedonia de frutas 170 Naranjas preparadas 171 Tartaletas de crema de limón 172 Turrón de guirlache 173 Turrón blando 173 FAMILIA NIETO, Dª ELVIRA 174 Vizcochones (dª elvira) 175 Bizcochones 175 Bollos redondos 176 Carne de membrillo 176 Polvorones 177 Rosquillas de aceite 177 Rosquillas de baño 178 Rosquillas de pan 178 Rosquillas encalladas 179 Soplillos 179 Tabletilla 180 Tarta de almendra 180 Tocino de cielo 181 Tortas de la Virgen Tierra de Campos 181 Tortas de la Virgen de las Angustias 182 FAMILIA OBIJESKI 184 Brownies de chocolate 185 Cookies 186 Donuts 186 Muffins 187 Plumcake 188 Waffles 189 Gofres 190 DE LOS AMIGOS 191 Bizcocho de piña 193 Buñuelos tontos campurrianos 194 Flan de galletas con dulce de leche 194 Flan 195 Galletas fritas rellenas de flan 195 Empanadillas de membrillo 197 Pan de nueces y pasas 197 Pastel o tarta de chocolate y galletas 198 Roscón de Reyes 199 Sopa de almendras 200 Strudel de manzana 200 Tarta clásica de manzana 201 Tarta de melocotón 201 Tarta de piña, nata montada y bizcochos de soletilla 202 Tarta Guinnes 202 Tarta sevillana de manzana 203